طاجين الخضار
**طاجين الخضار** هو طبق مغربي تقليدي لذيذ، مناسب للنباتيين وأيضًا للأشخاص الذين يفضلون الأطباق الصحية والمليئة بالنكهات. يعتمد هذا الطاجين على مجموعة متنوعة من الخضروات التي تُطهى ببطء مع التوابل والأعشاب المغربية.
**المكونات:**
- **بطاطس:** 2-3 حبات، مقطعة إلى شرائح أو مكعبات.
- **جزر:** 2-3 حبات، مقطعة إلى شرائح.
- **كوسا:** 2-3 حبات، مقطعة إلى شرائح.
- **فلفل رومي (أخضر أو أحمر):** 1-2 حبة، مقطعة إلى شرائح.
- **باذنجان:** حبة واحدة، مقطعة إلى شرائح أو مكعبات.
- **طماطم:** 2 حبة، مقطعة إلى شرائح.
- **بصل:** حبة كبيرة، مقطعة إلى شرائح.
- **ثوم:** 4-5 فصوص مفرومة.
- **زيت زيتون:** 4-5 ملاعق كبيرة.
- **كزبرة وبقدونس مفروم:** كمية حسب الرغبة.
- **توابل:** ملح، فلفل أسود، كمون، كركم، زنجبيل، بابريكا.
- **عصير ليمون:** عصير نصف ليمونة.
- **ماء أو مرق خضروات:** نصف كوب.ص
طريقة التحضير:
1. **تسخين الطاجين:**
- إذا كنت تستخدم طاجينًا فخاريًا، ضع الطاجين على نار منخفضة لبضع دقائق ليسخن تدريجيًا. إذا كنت تستخدم طاجينًا من الحديد الزهر أو وعاء طهي ثقيل، سخنه أيضًا على نار متوسطة.
2. **تحضير الخضروات:**
- في وعاء، اخلط جميع الخضروات المقطعة مع الثوم المفروم، الكزبرة، البقدونس، وعصير الليمون. أضف التوابل: الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكركم، الزنجبيل، والبابريكا. قلّب المكونات جيدًا.
3. **تجهيز الطاجين:**
- في الطاجين المسخن، أضف زيت الزيتون واتركه يسخن قليلًا. بعد ذلك، ابدأ بوضع الخضروات في الطاجين بترتيب مناسب. يمكن وضع شرائح البطاطس والجزر في القاع لأنها تحتاج إلى وقت أطول للطهي، ثم إضافة بقية الخضروات مثل الكوسا والباذنجان والفلفل الرومي.
- أضف نصف كوب من الماء أو مرق الخضروات في الطاجين لترطيب الخضروات وضمان طهيها جيدًا دون احتراق.
- غطِ الطاجين بغطائه واتركه يُطهى على نار منخفضة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة، أو حتى تصبح الخضروات طرية وتنضج تمامًا.
- احرص على عدم فتح الغطاء بشكل متكرر لضمان احتفاظ الطاجين بالبخار والنكهات.
. **التقديم:**
- قدّم طاجين الخضار ساخنًا مباشرة من الطاجين مع خبز مغربي طازج.
بالصحة
### **نصائح:**
- يمكنك إضافة أو استبدال الخضروات حسب رغبتك، مثل القرع، البطاطا الحلوة، أو الزهرة (القرنبيط).
- إذا كنت تفضل طاجينًا أكثر حلاوة، يمكن إضافة بعض الفواكه المجففة مثل الزبيب أو المشمش المجفف.
- يمكن استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز لإضافة نكهة غنية، كما يمكن إضافة القليل من الزعفران المنقوع في ماء دافئ لإضفاء لون ونكهة مميزة على الطاجين.
هذا الطبق يُعد خيارًا صحيًا ومغذيًا، وهو مناسب للوجبات العائلية أو التجمعات، حيث يجمع بين نكهات الخضروات والتوابل العطرية.
تعليقات
إرسال تعليق