طاجين بلحم الرأس

                                            طاجين بلحم الرأس 

 طاجين بلحم الرأس هو طبق مغربي تقليدي يُحضّر عادةً باستخدام لحم رأس الخروف أو العجل. يتميز هذا الطبق بنكهاته الغنية وطهيه على نار هادئة في الطاجين، مما يجعل اللحم طريًا ولذيذًا. إليك طريقة تحضير طاجين بلحم الرأس:

المكونات:

- 1 كغ لحم رأس (مقطّع إلى قطع متوسطة)

- 2 بصل كبير (مفروم)

- 3 فصوص ثوم (مفروم)

- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

- 1 ملعقة كبيرة سمن (أو زبدة)

- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

- 1 ملعقة صغيرة كركم

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

- 1/2 ملعقة صغيرة زعفران (منقوع في قليل من الماء)

- 1 ملعقة صغيرة كمون

- 1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو)

- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة

- ملح حسب الذوق

- 2 كوب ماء

- حمص علب 

- قشور ليمون مخلل (اختياري)

- بقدونس مفروم للتزيين

 الطريقة:

 **تجهيز لحم الرأس**:

   - اغسلي لحم الرأس جيدًا وقطعيه إلى قطع متوسطة الحجم.

   - في الطاجين (أو قدر عادي)، سخني زيت الزيتون وأضيفي البصل المفروم. قلّبيه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.

   - أضيفي الثوم المفروم وقلّبي لبضع دقائق.

   - أضيفي قطع لحم الرأس إلى الطاجين وقلّبيها مع البصل والثوم حتى تتحمر قليلاً من جميع الجوانب.

   - أضيفي الزنجبيل، الكركم، الفلفل الأسود، الزعفران (مع الماء المنقوع فيه)، الكمون، البابريكا، والقرفة. قلّبي المكونات جيدًا لتتجانس التوابل

 أضيفي السمن والحمص و2كوب من الماء، غطي الطاجين واطهيه على نار هادئة لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى ينضج اللحم تمامًا ويصبح طريًا.

   - قبل نهاية الطهي بحوالي 10 دقائق،  والحمص وقشور الليمون المخلل (إن كنتِ تستخدمينه)، وقلّبي بلطف.

 **التقديم**:

   - قدمي الطاجين بلحم الرأس ساخنًا، وزينيه بالبقدونس المفروم.

 ملاحظة:

- يُمكن تقديم هذا الطاجين مع خبز مغربي طازج.

صحة وهنا!