طاجين اللحم بالبرقوق

  

                                                           طاجين اللحم بالبرقوق

**طاجين اللحم بالبرقوق** هو أحد أشهر وألذ الأطباق في المطبخ المغربي، ويتميز بمزيج رائع من النكهات الحلوة والمالحة. يُعتبر هذا الطاجين خياراً رائعاً للمناسبات الخاصة والولائم. إليك طريقة تحضيره

المكونات:

للطاجين:

- لحم البقر: 1 كيلوغرام مقطّع إلى قطع متوسطة

- البصل: 2 حبة كبيرة، مفرومة ناعماً

- الثوم: 3 فصوص مفرومة

- الزيت النباتي أو زيت الزيتون: 3-4 ملاعق كبيرة

- الزنجبيل المطحون: ملعقة صغيرة

- الكركم: ملعقة صغيرة

- القرفة: ملعقة صغيرة

- الزعفران: قليل من خيوط الزعفران (يمكن نقعه في ماء دافئ لاستخراج النكهة)

-الملح والفلفل :حسب الذوق

- مرق اللحم: حوالي كوبين، أو ماء إذا لم يتوفر المرق

لتحضير البرقوق:

- البرقوق المجفف: حوالي نصف كيلوغرام

-العسل: 2-3 ملاعق كبيرة

- القرفة: ملعقة صغيرة

- السمسم: 2 ملعقة كبيرة (للتزيين)

- اللوز: نصف كوب مقشر ومحمص (للتزيين)

طريقة التحضير:

1. تحضير اللحم:

- في وعاء الطاجين (أو قدر عميق إذا لم يتوفر الطاجين)، سخن الزيت على نار متوسطة

- أضف البصل المفروم والثوم وقلّب حتى يذبل البصل

- أضف قطع اللحم إلى القدر، ثم أضف الزنجبيل، الكركم، القرفة، الزعفران، الملح، والفلفل. قلّب المكونات حتى تتغطى قطع اللحم بالتوابل

- أضف مرق اللحم أو الماء إلى القدر حتى يغطي اللحم جزئياً، ثم غط الطاجين واتركه على نار هادئة ليُطهى ببطء لمدة ساعتين تقريباً أو حتى ينضج اللحم تماماً ويصبح طرياً

 2. تحضير البرقوق:

- في قدر آخر، ضع البرقوق المجفف وأضف كمية كافية من الماء لتغطيته. اتركه يغلي على نار متوسطة حتى يصبح البرقوق طرياً

- أضف العسل والقرفة إلى البرقوق وقلّب بلطف. اترك الخليط يُطهى على نار هادئة لبضع دقائق حتى يتماسك ويصبح الخليط كثيفاً

3. تجميع الطاجين:

- بعد أن ينضج اللحم، أضف البرقوق المطبوخ مع الصلصة الحلوة إلى الطاجين

- اترك الطاجين يُطهى لبضع دقائق إضافية لتندمج النكهات معاً

4. التقديم:

حمص واللوز المحمص

- يُقدم طاجين اللحم بالبرقوق ساخناً مع خبز مغربي تقليدي، ويمكن تقديمه مع الأرز حسب الرغبة

نصائح:

- إذا كنت تحب نكهة الزعفران القوية، يمكنك إضافة قليل من ماء الزعفران (الماء الذي نُقع فيه الزعفران) إلى الطاجين أثناء الطهي

- للحصول على مذاق أعمق، يمكنك نقع اللحم في التوابل والزيت قبل الطهي لبضع ساعات أو طوال الليل

طاجين اللحم بالبرقوق هو طبق فاخر يجمع بين اللحم الطري والبرقوق الحلو مع توابل عطرية، مما يجعله طبقاً مميزاً ولذيذاً

بالصحة