طاجين الجلبانة والخرشوف

                                                                      طاجين الجلبانة  والخرشوف



**طاجين الجلبانة  والخرشوف** هو طبق مغربي تقليدي شهي يجمع بين نكهة الخضروات الطازجة والتوابل العطرية. يمكن تحضيره باستخدام لحم الضأن، الدجاج، أو يمكن تقديمه كطبق نباتي. إليك طريقة تحضيره:


 **المكونات:**

- **لحم بقراو خروف أودجاج:** 500 جرام، مقطع إلى قطع متوسطة (اختياري إذا كنت تود جعله نباتيًا).

- **جلبانة (بازلاء):** 2 كوب.

- **خرشوف (القوق):** 4-6 حبات، منظف ومقطع إلى أنصاف.

- **بصل:** حبة كبيرة، مفرومة ناعمًا.

- **ثوم:** 3-4 فصوص مفرومة.

- **زيت زيتون:** 4-5 ملاعق كبيرة.

- **كزبرة وبقدونس مفروم:** كمية حسب الرغبة.

- **توابل:** ملح، فلفل أسود، كمون، كركم، زنجبيل، زعفران (اختياري).

- **ماء أو مرق:**  نصف كوب.

- **زيتون :** نصف كوب (اختياري).

 **طريقة التحضير:**

1. **تحضير اللحم أو الدجاج (إذا كنت تستخدمه):**

   - في وعاء، اخلط قطع اللحم أو الدجاج مع نصف كمية الثوم المفروم، التوابل (الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكركم، الزنجبيل)، والقليل من زيت الزيتون. اترك الخليط لينقع لمدة 15-30 دقيقة.

   - في طاجين أو قدر ثقيل، سخن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح شفافًا وذهبيًا.

   - أضف قطع اللحم أو الدجاج إلى الطاجين وقلّبها حتى تتحمر من جميع الجهات. ثم أضف باقي الثوم المفروم وقلّب لبضع دقائق.

**إضافة الخضروات:**

   - أضف الجلبانة (البازلاء) والخرشوف  إلى الطاجين. إذا كنت تستخدم الخرشوف الطازج، تأكد من تنظيفه جيدًا 

   -  إضافي الكزبرة، البقدونس، وأي توابل إضافية ترغب بها. ثم صب الماء أو المرق فوق الخليط. تأكد من أن السائل يغطي المكونات جزئيًا فقط، وليس بالكامل.

**الطهي:**

   - غطِ الطاجين واتركه يُطهى على نار منخفضة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة (حسب نوع اللحم المستخدم). تأكد من أن اللحم والخضروات ناضجة وطريّة.

   - إذا كنت تستخدم الدجاج، يمكن أن يكون الطهي أسرع (حوالي 30-40 دقيقة).

 **إضافة الزيتون:**

   - قبل الانتهاء من الطهي بحوالي 10 دقائق، أضف الزيتون الأخضر إذا كنت تستخدمه. اترك الطاجين يُطهى حتى تتمازج النكهات جيدًا.

 **التقديم:**

   - قدّم الطاجين ساخنًا مباشرة من الطاجين أو القدر، مع خبز مغربي طازج .

 **نصائح:**

- يمكنك استخدام الخرشوف المعلب إذا لم يتوفر الطازج، ولكن تأكد من تصفيته جيدًا قبل الاستخدام.

- إذا كنت تفضل الطعم المدخن، يمكنك إضافة قليل من البابريكا المدخنة.

- يمكن إضافة شرائح من الليمون المخلل لتعزيز النكهة.

هذا الطاجين يعتبر وجبة كاملة ومغذية، ويُظهر ببراعة كيفية استخدام الخضروات الموسمية مع التوابل العطرية للحصول على طبق غني ولذيذ.

بالصحة

تعليقات