طاجين الجلبانة والخرشوف
**طاجين الجلبانة والخرشوف** هو طبق مغربي تقليدي شهي يجمع بين نكهة الخضروات الطازجة والتوابل العطرية. يمكن تحضيره باستخدام لحم الضأن، الدجاج، أو يمكن تقديمه كطبق نباتي. إليك طريقة تحضيره:
**المكونات:**
- **لحم بقراو خروف أودجاج:** 500 جرام، مقطع إلى قطع متوسطة (اختياري إذا كنت تود جعله نباتيًا).
- **جلبانة (بازلاء):** 2 كوب.
- **خرشوف (القوق):** 4-6 حبات، منظف ومقطع إلى أنصاف.
- **بصل:** حبة كبيرة، مفرومة ناعمًا.
- **ثوم:** 3-4 فصوص مفرومة.
- **زيت زيتون:** 4-5 ملاعق كبيرة.
- **كزبرة وبقدونس مفروم:** كمية حسب الرغبة.
- **توابل:** ملح، فلفل أسود، كمون، كركم، زنجبيل، زعفران (اختياري).
- **ماء أو مرق:** نصف كوب.
- **زيتون :** نصف كوب (اختياري).
**طريقة التحضير:**
1. **تحضير اللحم أو الدجاج (إذا كنت تستخدمه):**
- في وعاء، اخلط قطع اللحم أو الدجاج مع نصف كمية الثوم المفروم، التوابل (الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكركم، الزنجبيل)، والقليل من زيت الزيتون. اترك الخليط لينقع لمدة 15-30 دقيقة.
- في طاجين أو قدر ثقيل، سخن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح شفافًا وذهبيًا.
- أضف قطع اللحم أو الدجاج إلى الطاجين وقلّبها حتى تتحمر من جميع الجهات. ثم أضف باقي الثوم المفروم وقلّب لبضع دقائق.
**إضافة الخضروات:**
- أضف الجلبانة (البازلاء) والخرشوف إلى الطاجين. إذا كنت تستخدم الخرشوف الطازج، تأكد من تنظيفه جيدًا
- إضافي الكزبرة، البقدونس، وأي توابل إضافية ترغب بها. ثم صب الماء أو المرق فوق الخليط. تأكد من أن السائل يغطي المكونات جزئيًا فقط، وليس بالكامل.
**الطهي:**
- غطِ الطاجين واتركه يُطهى على نار منخفضة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة (حسب نوع اللحم المستخدم). تأكد من أن اللحم والخضروات ناضجة وطريّة.
- إذا كنت تستخدم الدجاج، يمكن أن يكون الطهي أسرع (حوالي 30-40 دقيقة).
**إضافة الزيتون:**
- قبل الانتهاء من الطهي بحوالي 10 دقائق، أضف الزيتون الأخضر إذا كنت تستخدمه. اترك الطاجين يُطهى حتى تتمازج النكهات جيدًا.
**التقديم:**
- قدّم الطاجين ساخنًا مباشرة من الطاجين أو القدر، مع خبز مغربي طازج .
**نصائح:**
- يمكنك استخدام الخرشوف المعلب إذا لم يتوفر الطازج، ولكن تأكد من تصفيته جيدًا قبل الاستخدام.
- إذا كنت تفضل الطعم المدخن، يمكنك إضافة قليل من البابريكا المدخنة.
- يمكن إضافة شرائح من الليمون المخلل لتعزيز النكهة.
هذا الطاجين يعتبر وجبة كاملة ومغذية، ويُظهر ببراعة كيفية استخدام الخضروات الموسمية مع التوابل العطرية للحصول على طبق غني ولذيذ.
بالصحة
تعليقات
إرسال تعليق