طاجين بالسفرجل
**طاجين بالسفرجل** هو طبق مغربي تقليدي يتميز بمزيج من النكهات الحلوة والحامضة، حيث يُستخدم السفرجل الطازج لإضفاء نكهة مميزة على اللحم المتبل والتوابل العطرية. يُعد هذا الطاجين من الأطباق الفاخرة التي تُقدم في المناسبات الخاصة.
**المكونات:**
- **لحم خروف أو بقر:** 500 جرام، مقطع إلى قطع متوسطة.
- **سفرجل طازج:** 2-3 حبات، مقشر ومقطع إلى أرباع.
- **بصل:** حبة كبيرة، مفرومة.
- **ثوم:** 3-4 فصوص، مفرومة.
- **زيت زيتون:** 4-5 ملاعق كبيرة.
- **عصير ليمون:** عصير نصف ليمونة.
- **عسل:** 2-3 ملاعق كبيرة.
- **قرفة:** عود قرفة أو نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- **كزبرة وبقدونس مفروم:** كمية حسب الرغبة.
- **توابل:** ملح، فلفل أسود، زنجبيل، كركم، زعفران (اختياري).
- **ماء أو مرق:** كوب واحد.
- **لوز مقلي:** للتزيين (اختياري).
**طريقة التحضير:**
**تحضير اللحم:**
- في وعاء، اخلط قطع اللحم مع نصف كمية الثوم المفروم، الملح، الفلفل الأسود، الزنجبيل، الكركم، والزعفران إذا كنت تستخدمه. اترك اللحم يتبل لمدة 15-30 دقيقة.
- في طاجين أو قدر ثقيل، سخن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح شفافًا وذهبيًا.
- أضف قطع اللحم المتبلة إلى الطاجين وقلّبها حتى تتحمر من جميع الجهات. ثم أضف باقي الثوم وعود القرفة، وقلّب لبضع دقائق.
- أضف عصير الليمون وكوب الماء أو المرق إلى الطاجين. اترك الخليط يغلي على نار متوسطة، ثم خفف النار وغطي الطاجين واتركه يُطهى ببطء لمدة 45 دقيقة إلى ساعة حتى ينضج اللحم.
**تحضير السفرجل:**
- أثناء طهي اللحم، حضّر السفرجل. في قدر صغير، ضعه مع قليل من الماء ليُسلق حتى يصبح طريًا جزئيًا (حوالي 10 دقائق). ثم صفه واتركه جانبًا.
- بعد أن ينضج اللحم جزئيًا، أضف السفرجل إلى الطاجين. رش عليه العسل واتركه يطهى ببطء مع اللحم لمدة 20-30 دقيقة أخرى حتى يتشرب بالنكهات ويصبح طريًا ولكن ليس مهروسًا.
**التقديم:**
- قدم الطاجين ساخنًا، وزيّنه باللوز المقلي إذا رغبت. يُفضل تقديمه مع خبز مغربي أو خبز باجيت لامتصاص الصلصة الغنية.
**نصائح:**
- يمكنك إضافة قليل من ماء الزهر في نهاية الطهي لإضفاء نكهة زهرية مميزة.
-*طاجين بالسفرجل** هو خيار رائع لوجبة عائلية دافئة ومغذية، حيث يمزج بين النكهات الحلوة والحامضة بطريقة تنعش الحواس وتجعل من الطبق تجربة فريدة من نوعها.
بالصحة
تعليقات
إرسال تعليق