كسكس براس: حولي راس الخروف
"كسكس براس حولي" هو طبق تقليدي شهير في المغرب وبعض دول شمال إفريقيا. يتميز هذا الطبق باستخدام رأس الخروف (حولِي) مع الكسكس، وهو نوع من السميد المجروش المطبوخ على البخار. غالبًا ما يتم تحضير هذا الطبق في المناسبات الخاصة أو خلال الأعياد الدينية مثل عيد الأضحى
المكونات:
- رأس خروف (حولِي) نظيف ومقطع
- 1 كغ من الكسكس
- 2 بصلات مفرومة
- 2-3 فصوص ثوم مهروسة
- ملعقة صغيرة من الكركم
- ملعقة صغيرة من الزعفران (يمكن استخدام لون الطعام إذا لم يتوفر الزعفران)
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
- ملعقة صغيرة من القرفة
- ملح وفلفل حسب الذوق
- قليل من زيت الزيتون
- 2-3 جزرات مقطعة
- 2-3 كوسا مقطعة
- حمص منقوع (اختياري)
- ماء للطبخ
- القليل من الزبيب (اختياري)
- القليل من اللوز المحمص (اختياري)
الطريقة:
1. **تحضير الرأس**:
- يجب تنظيف رأس الخروف جيدًا بإزالة الشعر والأجزاء غير المرغوب فيها
- يوضع الرأس في قدر كبير ويُغمر بالماء المغلي لمدة 5 دقائق لتخفيف النكهة القوية، ثم يُصفى
2. **تحضير المرق**:
- في قدر كبير آخر، يُسخن زيت الزيتون ويُضاف البصل والثوم حتى يذبلا
- يُضاف رأس الخروف ويُقلى لمدة دقائق معدودة
- تُضاف التوابل (الكركم، الزعفران، الزنجبيل، القرفة، الملح والفلفل) ويُخلط جيدًا
- يُضاف كمية كافية من الماء لتغطية الرأس ويُترك على نار متوسطة حتى ينضج الرأس تمامًا (حوالي 1-2 ساعة)
3. **تحضير الكسكس**:
- أثناء طهي الرأس، يُحضر الكسكس بوضعه في وعاء ويُرطب بالقليل من الماء والملح
- يُطهى الكسكس على البخار (يمكن استخدام قدر خاص للكسكس) حتى ينضج ويصبح رقيقًا
4. **إضافة الخضار والحمص**:
- تُضاف الجزر والكوسا والحمص إلى المرق بعد مرور نصف وقت الطهي
- يُترك الطبق حتى تنضج الخضروات
5. **التقديم**:
- يُوضع الكسكس في صحن تقديم كبير، ويُسكب فوقه المرق والخضار
- يُوضع رأس الخروف في المنتصف
- يمكن تزيين الطبق بالزبيب واللوز المحمص حسب الرغبة
نصائح:
- يمكن استخدام اللحوم الأخرى إذا كنت لا تفضل استخدام رأس الخروف
- يُفضل تقديم الطبق مع الحساء أو السلطة الجانبية
يعتبر هذا الطبق رمزًا للكرم والضيافة في الثقافة المغربية، ويجمع بين النكهات العميقة والتوابل العطرية
بالصحة
تعليقات
إرسال تعليق